有機酸類普遍存在于天然植物中的果實中，在果實中的含量最多，如青梅，銀杏葉等。在果品中主要是蘋果酸和酒石酸等一些果酸，也是酸味的最主要來源，有機酸中的酸性還可以很好的中和了其中的甜味，形成了特殊風味。植物的葉片和果實中的有機酸一起結合共同參與光合作用和呼吸作用，還參與合成了酯類物質的代謝過程。在化妝品領域方面還有比較棒的功效，如在護膚品中，有機酸的氨基酸類保濕劑具有保濕、柔膚、抗皺、增白、清爽等作用。有機酸也可以存在于生物體組織，具有高純度、易使用以及穩定性好等諸多特點。

有機酸類物質檢測是由羧基與其他烷基組成的，烷基的成分復雜多變，每個不同的烷基元素的組成也多樣，高效液相色譜主要是檢測高沸點以及受熱不穩定的各種物質進行成分分析和含量測定，有機酸由于所帶基團不同酸性強弱都不相同，要用高效液相色譜才能將其中待測的成分分離完全，得到令客戶更為滿意的結果。